春节将至，大家都想让丰盛的美食为喜庆的节日添光彩，家人们不远千里都要相聚在一起吃年夜饭，吃年夜饭成为过年最重要的内容。然而，每逢春节期间医院门诊量上升，都与大鱼大肉、暴饮暴食、大量饮酒相关。如何安排好年夜饭？

    一、食材的选择
    在购买食材时，首先要保证食品卫生安全，选择新鲜的食材，不要屯积过多。选用多样化的食物，如肉类、蛋类、蔬菜、水果、五谷杂粮等，这些食物能保证营养素齐全，满足人体需要。其次，要避免选用精加工食品，过多的添加剂，对健康不利。

    二、菜品的搭配
    要荤素搭配，主副食搭配，保证充足的水果蔬菜，多选用深色蔬菜增多“花色”。控制肉类食品如：猪肘子、红烧肉、粉蒸肉等，这些食物会增多脂肪和蛋白质的摄入，使血脂、血压增高对健康不利； 深海鱼类、虾类、豆制品的等营养丰富，利于消化吸收; 油炸腰果、花生、虾片等油炸食物，脂肪含量高，不宜多吃；八宝饭、年糕，属于高脂、高糖食品，对高脂血症、糖尿病等慢性病患者健康不利，有条件的可以用紫米、彩色米来自己做；这样增添节日气氛，又是一桌丰盛的菜肴。

   三、食物的烹饪
   在制作时一定要注意调料的使用，盐、味精、各种香辛料、油一定要适量，“重口味”菜品数量一定要控制。烹调方法上，尽量采用用蒸、煮、烫、炖、卤、凉拌等，减少油脂的吸收。此外，对于家中有痛风、脂肪肝、体重过重的患者，尽量不喝肉汤。

   四、吃饭的顺序
   夜饭桌上的菜品很丰富，但吃起来也是有讲究的。首先吃饭时间不能太晚，最好晚餐与睡眠的时间间隔4小时，避免增加胃肠道疾病、代谢紊乱，诱发慢性病复发的风险。开餐前先吃些蔬菜水果，既利于维生素的吸收，又可以防止过多热量的摄入，膳食纤维也利于控制血糖；年夜饭传统的“长菜”，由于隔夜蔬菜会产生亚硝酸盐，会刺激消化系统产生一系列的疾病对健康不利，最好一顿吃完；在吃饭期间一定要保持心情愉快细嚼慢咽，不增加胃负担，使胃肠道能更好吸收，暴饮暴食是导致急性胰腺炎的主要诱因；患有糖尿病、脂肪肝、高血压等慢性疾病的患者，在吃饭时尤其要注意高盐、高油脂、高热量、高糖食物的摄入，保持平日的食量和结构，避免乐极生悲。

    五、饮品的选择
    年夜饭的饮品，最好好选择含糖量低的鲜榨果汁、酸奶，这样既促进消化，又补充维生素；在选用酒精类饮品时，最好选择含低浓度酒精酒类，如葡萄酒，每次最好不超过100ml,白酒不要超过50g。有高血压、脂肪肝、高脂血症的患者最好不要饮酒。

                       临床营养科   王艺霏

发布日期：2015-2-17 10:07:17